L’allarme è stato dato dalla rivista scientifica Gastroenterology e proviene dai risultati dello studio condotto dal Dott. Joseph Murray, gastroenterologo alla Mayo Clinic di Rochester, Minnesota, il quale sostiene che il numero di persone con intolleranza al glutine sia  aumentato a dismisura negli ultimi cinquant’anni e che le cause di questo incremento siano ancora tutte da capire.

La celiachia è una malattia autoimmune e si manifesta come un’intolleranza al glutine, complesso proteico presente in alcuni cereali quali frumento, avena, segale, farro, kamut, orzo, spelta e triticale. L’assunzione di glutine, anche a piccole dosi, da parte di un intollerante a questa sostanza proteica comporta seri danni per l’intestino. Allo stato attuale delle ricerche, la dieta senza glutine è l’unica terapia che permette al malato una perfetta condizione di salute.  Il Dott. Murray, esponendo scientificamente i risultati dello studio che ha condotto, spiega che un aumento così alto dei malati di celiachia si può interpretare al momento solo convenendo che ci siano più fattori che contribuiscono all’incremento. Ovviamente il numero sempre maggiore di analisi ha permesso di scoprire sempre più casi, ma la diagnosi preventiva da sola non può spiegare quello che dimostra lo studio americano. Ad oggi una persona su cento è celiaca, ma considerando che spesso i disturbi di questa malattia sono confusi con quelli di altre patologie, le persone intolleranti al glutine potrebbero essere molte di più. Una mancata diagnosi della malattia può provocare morte prematura, il Dott. Murray quindi propone di iniziare a considerare  questa malattia come un problema di salute pubblica, e dunque da affrontare in modo adeguato, iniziando per esempio con uno screening più intensificato. Il Dott. Murray auspica di arrivare a capire i motivi di questo incremento: "Something has changed in our environment to make it much more common.” Qualcosa è cambiato nel nostro ambiente che ha reso questa malattia sempre più comune. Ora bisogna solo capire le cause di questo cambiamento.

Buoni, colorati ed invitanti. Questo primo piatto è l’ideale da preparare per fare una bella figura con i tuoi commensali. Nessuno di loro si accorgerà che è senza glutine, e piacerà sia a te che ai tuoi amici. Buon appetito!

Ingredienti (Per 4 persone)

-600 gr di asparagi 
-300 gr di riso
-250 gr di mascarpone
-2 uova
-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
-40 gr di burro
-Sale e pepe q.b.

Preparazione
Lessa gli asparagi in una pentola con acqua salata; quando sono cotti, taglia a piccoli pezzetti la parte più verde della verdura e mettili in padella con un po’ burro, sale e pepe q.b. Intanto cuoci il riso e poi scolalo. Metti il riso in una pirofila unendo mascarpone e asparagi a pezzetti, mescolando dolcemente. Unisci il parmigiano grattugiato e le uova sbattute con sale e pepe. Aggiungi il burro rimasto e dividi il composto in quattro parti. Metti nel forno a 200ºC per qualche minuto. 

L’abbinamento enologico
Questo primo piatto si accompagna bene ad un vino bianco secco, da servire fresco, un Pinot doc per esempio.


Il consiglio in più
Decora il piatto con uno o due asparagi, una spruzzata di pepe nero e un filo d’olio. Anche l’occhio ringrazierà.  
E ora non resta che augurarti…Buon Appetito!

Vuoi appagare i tuoi sensi? Allora prova a cimentarti in questa ricetta facile e invitante. Il profumo e i colori dei peperoni delizieranno i tuoi occhi e il tuo olfatto, le tue papille gustative potranno gioire di gusto!

Ingredienti (Per 4 persone)
- Petto di pollo (uno o due di circa 500-600gr. totali)
- 5 peperoni (gialli, verdi e rossi)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio di oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.

Preparazione
Taglia il petto di pollo in piccoli bocconcini di misura uguale. Abbrustolisci i peperoni alla fiamma o sulla piastra, strofinali con delicatezza per togliere la pellicina, e poi tagliali a striscioline. Nel frattempo metti in una padella grande l’olio e l’aglio a scaldare, quando l’aglio si imbiondisce aggiungi i bocconcini di pollo, sale e pepe. Bagna con il vino e lascialo evaporare. Cuoci fino a quando il pollo non è ben rosolato, aggiungi quindi i peperoni. Lascia cuocere ancora per 20 minuti circa.

L’abbinamento enologico
Questo piatto si accompagna bene ad un Dolcetto d’Alba Doc o ad un Rosso di Montalcino Doc.

Il consiglio in più
In fase di cottura puoi unire al pollo anche dei pinoli, renderanno più allegro e gustoso il tuo piatto.
Quindi…Buon Appetito!

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